和食展
中止になってしまった和食展ですが、公式ガイドブックは手に入れました。
２０１３年、ユネスコの無形文化遺産に登録された和食。その成り立ちを始め、お茶を淹れるために必要な水、お茶とのペアリングに不可欠な和菓子についても記述があります。
気になる方は、オンラインショップにお急ぎください。
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2020/07/27??
2015/04/20??
紅茶を作る時は水道水がベスト!?知って絶対得する用途別「硬水or軟水」
「３月１３日 ネタりか」より抜粋
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紅茶を作る時は水道水がベスト！？ 知って絶対得する用途別「硬水or軟水」
いまや「ミネラルウォーター」は、国内だけでも複数のメーカーから数えきれない種類が販売されています。味の好みや価格により選ぶことはあっても、飲み物や料理に使用する際、用途によってミネラルウォーターの種類を使い分けるという人は少ないのでは？
ミネラルウォーターには、大きく分けて「硬水」と「軟水」があります。その違いは、硬度（水に含まれるカルシウムとマグネシウムの濃度）。ミネラルが多く含まれているものを「硬水」、少ないものを「軟水」と呼んでいます。
味の違いは、硬水はのどごしが硬く飲みごたえがあり、軟水は口当たりが軽くまろやかという点。国内でよく見かけるものだと、「エビアン」や「コントレックス」は“硬水”、「南アルプスの天然水」や「い・ろ・は・す」は“軟水”にあたります。では、飲み物や料理には、一般的にどちらの水が合うのか？ ご紹介していきましょう。
■コーヒーはお好みでどちらでも！ 日本人は「軟水」好きが多いかも？
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コーヒーを入れる際に「硬水」を使うと苦みがより一層引き立ち、「軟水」を使うとまろやかでコ
ーヒー本来の特徴が出やすくなります。これは好みによるため、一概にどちらかが合うとは言い切れませんが、一般的に日本人の舌には「軟水」のほうが飲みやすく美味しく感じるようです。
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■紅茶には「水道水」が最適！
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紅茶に合う水の特徴は、主に「ミネラル類を適度に含むこと」と「空気を多く含むこと」。このような条件が最も当てはまるのは、実は軟水である「水道水」です。ミネラルウォーターには空気はほとんど含まれていないため、空気をたっぷり含んだ汲み立ての水を100℃に沸騰させて作るのがベストと言われています。
ただし、沖縄の一部など、水道水が「硬水」である地方も存在するため、自分の住んでいる地域の水がどちらに当たるのかをあらかじめ調べておくといいでしょう。
■お米・和食には「軟水」！
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日本人に欠かせない主食の米には、「軟水」が非常に良く合います。軟水を使ってご飯を炊くと、米の１粒１粒に水が浸透し、ふっくらモチモチとした粘り気のある味わいに仕上がります。ただし、チャーハンやパエリアのようにパラパラしたご飯が合う料理の時には「硬水」を使うのもアリかもしれません。
また、和風だしを使用する煮物やスープ類にも「軟水」がベスト。軟水は旨味成分を引き出しやすく、野菜をやわらかく煮ることができるためです。
■洋食や煮込み・肉料理には「硬水」！
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「硬水」には、肉の臭みを消しやわらかくする作用があり、肉を使った煮込み料理やしゃぶしゃぶなどの鍋物にピッタリ！また、荷崩れを防ぐ効果も期待できるため、カレーやシチューとも相性抜群です。パスタを茹でる際にも、「硬水」を使うと麺同士がくっつかず便利なようです。
このように、それぞれの水の特性を活かすことで、いつもの飲み物や料理が一味も二味もグレードアップするかもしれません。色々な種類で試して、自分の舌に合ったお好みの「水」を選んでみてはいかがでしょうか？
（文／しらべぇ編集部・小林香織）
2010/09/13??
軟水と硬水
夏休みの自主課題として、軟水と硬水で緑茶をいれてみました。
使用する水は、鹿児島の温泉水櫻岳（おうがく）。硬度０、５度の超軟水です。
硬水は硬度３０４度のエビアンです。
使用するお茶は鹿児島のかぶせ茶。
左から超軟水（櫻岳）、水道水、硬水（エビアン）。
５gのお茶の葉に１５０ccのお湯を注ぎ、１分待ち、ボールにお茶を注ぎます。
軟水でいれたお茶は味も香りも甘く、水道水でいれたお茶は本来のかぶせ茶の香味、硬水でいれたお茶は淡白な味と香りでした。水色の違いは、写真ではわからないかもしれませんが、軟水の方が色が濃いです。
その時の気分や好みに合わせて、水を選ぶのも楽しいです。