石鎚（檜原）黒茶製造実験 その１
檜原村の茶工房で、石鎚（檜原）黒茶の製造実験に参加させて頂きました。
石鎚黒茶は四国で製造されていた後発酵茶です。現在は作られていませんが、石鎚黒茶の菌をカビ付けして、檜原村で製造しています。
まず摘んだ茶葉から、実や茎を取り除きます。
蒸す茶葉を計量しています。
薪で火を炊き蒸し器の準備。上の鍋にお茶の葉を入れて蒸します。
蒸したらシートの上に葉を広げて冷まします。
茶葉が冷めたら、菌をかけて撹拌します。
そして桶に茶葉を入れ、シートで蓋をして１週間寝かせます。