いつもお茶の時間!

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2019/08/19更新

ひのはら(石鎚)黒茶製造実験2019 Part.2

1ヶ月後の8月上旬、嫌気醗酵させていた桶を開ける日が来ました。

8月3日の桶 大きな桶の嫌気発酵後の中身

下の大きな桶の重石を取ると、茶色の液体が浮き出ています。

上の葉を取った大きな桶 大きな樽の中身を出すと

茶色の液体とミョウガの葉と上の方のお茶の葉を取り除き、桶から中身を出します。

小さな樽の中身 小さな樽の中身を出すと

続いて、小さな桶も浮き出ている液体と上の方のお茶の葉を取り除き、別のシートに中身を出します。

山の上のテラスでの茶葉3 山の上のテラスの乾燥中の茶葉アップ

この日の気温35、2度、湿度測定できず。茶葉の塊を剥がして、1枚ずつ並べて乾燥させます。上は大きな樽のお茶の葉。

小さな桶の乾燥 小さな桶の乾燥中の茶葉

ブルーシートの方は、小さな樽のお茶の葉。朝7時からスタートして、全ての葉を並べ終えたのが10時30分。天地替えしたのが12時10分。2時間後、全ての葉を回収しました。生葉の収穫量約7kgに対し、出来上がったお茶はその25%の約1、7kgでした。

大きな樽の黒茶2019 小さな樽の黒茶2019

出来上がったお茶を早速飲み比べます。左は大きな樽のお茶。右は小さな樽のお茶。水色が違います。左は成功したようで、阿波番茶と碁石茶の中間のような香味です。右は鰹節のような香りがし、後味に酢のようなはっきりした酸味が残りました。同じ条件で始めたはずの黒茶作りですが、外的要因の違いが少しでも加わると、その結果も比例し一目瞭然。これが農作物の面白さだと思います。

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2019/08/12更新

ひのはら(石鎚)黒茶製造実験2019 Part.1

2019年も、檜原村での黒茶製造実験に参加させて頂きました。

カビ付後、桶漬中

3回の実験日のうち、今年も2回目と3回目の参加となりました。上は1回目の実験日、6月22日から2週間カビ付けした桶(好気醗酵中)です。

白カビ繁殖中 1回目の桶出し

雨だったので、この日は室内で作業しました。作業工程は、桶出し → 揉捻 → 桶漬け(嫌気醗酵)です。1個目の桶は白カビが繁殖しています。白いカビは、リゾムコールバリアビリス(Rhizomucor variabilis)です。

揉捻中

桶から茶葉を出したら、揉捻します。揉捻の仕方は、両手に取った茶葉を前後に100回、ビニールシートの上で転がします。

桶漬 嫌気醗酵へ

揉捻後、桶に葉を戻し、上から手で押して漬け込みます。

ミョウガの葉 ミョウガの葉を敷いたところ

しっかり漬け込んだら、葉の上にミョウガの葉を敷きます。

重石1 重石2

ミョウガの葉の上に重石を乗せます。その後蓋をします。

2個目の桶 黒カビ発生中

2個目の桶を開けると、黒カビが発生していました。手が真っ黒に。黒カビはソゾプスの可能性あり。こちらの樽は、初日に生葉を蒸す時に蒸し器を焦がしてしまったそうで、顕著にその影響が出ています。

下の方は白カビ

上の方の黒いカビを取り除くと、下の方から白カビが出てきました。今年は2個ともプラスチック桶を使用し、同じ条件で漬け込んだはずが、蒸し器の焦げの影響が出ました。

2個目は漬物用容器へ 2個目の桶は漬物容器

2個目の桶の茶葉は、漬物用の容器に漬け込みました。

嫌気醗酵中

日光を避けた涼しい場所で、1ヶ月漬け込み嫌気醗酵させます。Part.2に続きます。

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2019/08/05更新

ROYAL BLUE TEA ROPPONGI BOUTIQUE

ROYAL BLUE TEA ROPPONGI BOUTIQUE THE T BARに寄らせて頂きました。

THE T BAR

背景がブラックで、シックなテーブルです。カウンターのみ10席あります。

T BAR    席

グラスに注がれたお茶が、キラキラと輝いて宝石のようです。

3種類の水出しのお茶

この日は、メニューの中から3種類選べるセットをオーダーしました。

マカイバリ茶園 ダージリン秋摘み 玉露ほうじ茶 宇治てん茶

左はマカイバリ茶園ダージリン秋摘み。有機紅茶で、花のような香りとしっかりとした渋みと苦味がします。真ん中は玉露ほうじ茶。茎ほうじ茶の焙煎の香りに、チーズが恋しくなります。右が宇治碾茶。甘い香りと深いコクのあるうま味がします。いずれも水出し時間が3日間のお茶です。

3種のボトル

おしゃれなラベルのボトリングティー。贈答用や業務用として人気があるそうです。

生チョコレート

テーブルチャージ料として、お茶請けが付きます。3種の中から、湘南ル・ショコラBunzoo生チョコレートミルクを選びました。生チョコレートと水出しのお茶はマッチします。

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