烏龍茶製造研修・春
昨秋に続き今春も、村松二六さんのところで烏龍茶製造研修をさせて頂きました。
いずみの茶摘みからスタートです。
摘んだ茶葉を計量後カレンに移し、日干萎凋します。生葉の量は約１４kg。カレン７枚。カレンの数が多いのは、A氏が隣で別の烏龍茶を作っているから。下の写真２枚の右側のカレンが私たちのいずみです。紫外線が強いので、寒冷紗と扇風機を使用します。３５度以上にならないよう、温度と湿度を気にかけつつ、１５分から２０分毎に茶葉を手で返し、カレンの位置を入れ替えます。
この日は２時間後に、室内萎凋に移行しました。
お茶の葉の様子を見ながら、１時間半毎に揺青（ようせい）します。回を重ねる度に、攪拌させる回数は増えます。上の左と右の写真を比べると、カレンの数が減っているのがわかります。
５回の揺青後、今回は２時間ほど静置（せいち）し（上右の写真）、殺青（さっせい）しました。
上は殺青前の茶葉。
２１０℃で約９分釜炒りし、茶葉をヌンカンに乗せます。
ヌンカンの上で殺青後の茶葉を袋に入れて縛ります。団揉（だんじゅう）です。１５分後、袋から出した茶葉を機械で揉捻し、乾燥機へ入れます。初乾（しょかん）です。
７０℃になったら、乾燥機（上左の写真）から茶葉を取り出します。上右は下から茶葉が出るところ。
その後焙煎乾燥機へ茶葉を移し、６時間乾燥させます。
翌朝、出来立てのいずみの烏龍茶を頂きました。荒茶を試飲した時から美味しかったので、とても良い仕上がりです。今回は中国茶のエキスパートに混じっての作業でしたので、より充実していました。
研修の締めくくりは、用宗にあるジェラードバーLA PALETTEへ。丸子紅茶のジェラードが食べられます。美味しいです。人気商品なので、売り切れる前の午前中がオススメです。
今回も、二六さん、時枝さんに大変お世話になりました。ありがとうございました。