ぼてぼて茶
島根に行って来ました。
島根と言えば、ぼてぼて茶。ぼてぼて茶が体験できる塩見茶屋さんへ。
ぼてぼて茶は、塩をつけた専用の茶筅で番茶を泡立て、数種類の具を入れて頂く振り茶です。江戸時代に生まれた食文化で、一説によると、鷹狩り好きの不昧公（松江藩７代目藩主、松平治郷）が、鷹狩りで小腹が空いた時食べたとされています。現地の言葉で箸間（はしま）と言い、おやつの意味だそうです。
このお店の具は７種類です。季節によって異なります。野焼はかまぼこのような特産品です。
上は、煮出した茶花入りの番茶を、塩をつけた茶筅で泡立てているところ。茶花がないと泡立ちません。泡立てる時の音から、ぼてぼて茶と名付けられたそうです。
泡立ったら具を入れてなじませ、出来上がり。お碗を片手で回して豪快に飲み、底に残った具は黒文字で掻き出します。
昔は茶の木が各家に植えられていて、その茶を摘んで番茶にし、家にある残り物を具にして食べていたそうです。番茶の作り方は、蒸熱（蒸す）→粗揉（温風で撹拌し水分を飛ばす）→揉捻（揉む）→中揉（再び揉み、葉を細かくする）→精揉（形を針状にし乾かす）→乾燥（乾燥させる）→焙煎（炒る）。黒豆が効いていて食べやすかったです。