ひのはら（石鎚）黒茶製造実験２０２０.Part.３
３週間後、嫌気発酵させた樽を開けます。
常在菌で発酵させた茶葉は、黒くなっていました。開封せず、成分の分析などをすることになりました。
大きな樽の蓋を取り、重石、中蓋を外すと、
変色した茗荷の葉が現れます。茗荷の葉と上部の茶葉を取り除き、
下の方の茶葉をビニールシートの上に出し、固まった葉をほぐし、一枚一枚並べていきます。
黒カビが発生した茶葉も、同じようにビニールシートに一枚一枚並べていきます。
天地返えしを含め、約５時間日干乾燥させた茶葉の出来上がりは、２１００gでした。
黒カビが発生した茶葉の出来上がりは３００g。約１０kgあった生葉は、４分の１の量になりました。
成功した方の茶葉を早速試飲してみました。左は茶葉に熱湯を注ぎ、３分浸出させた１煎め。右は１煎めの茶葉を、２分煮出した２煎め。お茶の量が少なかったからか、味は薄いですが、まずまずの酸味のある香りでした。
同じ条件で発酵させても、すべての樽が上手くいくとは限らない。黒茶作りの面白さだと思います。