いつもお茶の時間!

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2021/08/16更新

ひのはら(石鎚)黒茶製造実験2021. Part.1

2021年も7月上旬から、檜原村で黒茶作りをして来ました。

2021檜原村の茶畑 檜原村の茶樹

スキーが出来そうな傾斜地の茶畑で、しごき摘みをした茶葉は約8kg。

生葉 釜

上の写真は摘みたての生葉です。3段蒸籠の準備をして、

蒸籠 攪拌

1回につき、1升400g×3個=1200gの生葉を、攪拌しながら30分から40分蒸します。この作業を7、2kg分繰り返します。※0、8kg分は破棄しました。

冷ましている茶葉 石鎚黒茶の培養させた菌

その後、茶葉を冷まし(左上の写真)、培養させた石鎚黒茶の菌(右上の写真)を希釈し、

菌撒布 菌撒布後の攪拌

冷ました茶葉に撒布し、手で攪拌します。

樽漬け準備 樽漬け

桶の真ん中に筒を立て、周りに茶葉を詰めていきます。詰めた後、筒だけ抜きます。

3つの樽

桶は3個になりました。2週間、日の当たらない屋根の下に置きます。好気発酵です。

カテゴリー: ブログ — タグ: 12:00 AM 更新

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