ひのはら（石鎚）黒茶製造実験２０２１. Part.1
２０２１年も７月上旬から、檜原村で黒茶作りをして来ました。
スキーが出来そうな傾斜地の茶畑で、しごき摘みをした茶葉は約８kg。
上の写真は摘みたての生葉です。３段蒸籠の準備をして、
１回につき、１升４００g×３個＝１２００gの生葉を、攪拌しながら３０分から４０分蒸します。この作業を７、２kg分繰り返します。※０、８kg分は破棄しました。
その後、茶葉を冷まし（左上の写真）、培養させた石鎚黒茶の菌（右上の写真）を希釈し、
冷ました茶葉に撒布し、手で攪拌します。
桶の真ん中に筒を立て、周りに茶葉を詰めていきます。詰めた後、筒だけ抜きます。
桶は３個になりました。２週間、日の当たらない屋根の下に置きます。好気発酵です。