いつもお茶の時間!

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2022/09/05??

ひのはら黒茶製造実験2022. part3.

今年は天気の関係で、5週間後に嫌気発酵の樽を開けました。

ひのはらの茶樹 嫌気発酵の樽.2022jpg

樽の蓋を取り、重石、中蓋を取り、

嫌気発酵の重石1 2022 嫌気発酵の重石2 2022 嫌気発酵 中蓋 2022

茗荷の葉、上部の葉を取り除き、

嫌気発酵の樽の茶葉 2022 嫌気発酵の樽の茶葉の上を取り除く 2022 上を取り除いた嫌気発酵の樽 2022

ブルーシートに茶葉を出します。強い酸味の香りがします。

桶から出した茶葉 2022 天日干し 2022

ブルーシートと簾の上に、固まった茶葉を1枚1枚剥がして並べます。

天日干し 2 2022 天日干し 3 2022

8時30分から始めた天日干しは、表裏を返し、13時に終了。左は並べ始め。右は終了間際。

ひのはら黒茶 2022 リーフ ひのはら黒茶2022 試飲2

出来上がった黒茶は、帰宅後試飲しました。500mlの熱湯に2gの茶葉を入れ、1分煮出し、茶葉を取り出して約30分置きました。檜原の常在菌で作った黒茶。酸味の香りは強いですが、味はそれほどでもなく、出汁のような後味が残り、お茶漬けにして食べたいと思いました。この常在菌が愛媛の石鎚黒茶の菌(リゾムコールバリアビリス Rhizomucor variabilis)と同じものなのか、解析の結果を待ちたいと思います。

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