ブクブクー茶
茶旅３日目は、沖縄伝統ブクブクー茶保存会の皆様のお話を伺いました。
明治期から戦前まで、那覇四町だけで飲まれていたブクブクー茶。お祝い事の時飲まれていた、振り茶です。写真にあるように立膝にして、その膝の上に茶せんを持った腕を乗せ、楽な姿勢で泡立てます。
また、那覇東町の市場でもブクブクー茶を売り歩く売り子がいて、そのブクブクー茶が好物だったという最後の琉球王朝の四男、尚順（しょうじゅん）男爵のエピソードもあるそうです。
旅に出る事が大変だった時代、出発の日に験担ぎでブクブク茶を立て、無事に帰ることを願いました。
ブクブクー茶の材料は、煎り米、高度の高い水（エビアン使用）、サンピン茶（緑茶ベースのジャスミン茶）、赤飯、炒りピーナッツ。道具は、鍋、ザル、ブクブクー皿、茶セン、茶碗。
作り方は、①白米（無洗米）を煎り、②沸騰させた硬水に①の煎り米を入れ（写真左）、弱火で煮て濾して冷まし（写真真ん中）、煎り米湯を作ります（写真右）。
③煎り米湯１：サンピン茶２の割合でブクブクー皿に入れ（写真左）、④茶せんを皿の端につけるように直線的に動かし、１０分立てに泡立てます（写真右）。
⑤茶碗に少量の赤飯を入れ（写真左）、サンピン茶を注ぎ（写真真ん中）、⑥しっかり泡立てた泡を茶せんで上に盛付けます。（写真右）。
⑦泡の上に炒りピーナッツをかけて出来上がり。泡に直接口をつけ、啜るように飲みます。茶碗の底の赤飯は、サンピン茶を注ぎ足して、お茶と一緒に飲み込みます。箸は使いません。
この日のお茶請けは、月桃の葉皿に、上から花ボウル、４種のちんすこう、ちーるんこう。手作りの焼き菓子です。沖縄らしくて可愛いです。
ご指導下さった、沖縄伝統ブクブクー茶保存会の皆様、ありがとうございました。