秋の紅茶づくりChaOI-PARC
９月下旬、静岡県のChaOI-PARCにて、地紅茶学会の紅茶作り実習が行われました。
井村園のべにふうき４９kgを前日から人工萎凋機に入れ、
１９時間萎凋させた後、
紅茶用大型揉捻機で、タッチパネルで調整しながら９０分揉捻します。
揉捻後、篩い分け機で茶葉を篩い分け、サイズを整え、
トレーに分け、発酵室へ運び、温度約２８度＆湿度９０％で１時間強発酵させます。
発酵させた茶葉は、紅茶用流動層乾燥機で約２５分、
熱風１００度〜１３０度で、４段に分けて乾燥させます。
そして、色彩選別機で異物を取り除き、
出来上がったサイズの異なる紅茶を、官能検査室でテイスティングしました。茶葉を持参した生産家の方もいて、２０種類以上の紅茶が並びました。
発酵の待機時間に武田善行先生の講義を受け、武田先生手作りの茶葉のしおりと当日出来上がった紅茶を頂きました。とても充実した１日でした。
リニュアル後の県立茶業試験場は広く綺麗で、萎凋機や乾燥機は、２０２４年から使用している、スリランカの機械を改良した新しいものだそうです。
武田先生、ChaOI-PARCの皆さま、地紅茶学会役員の皆さま、ご一緒させて頂いた皆さま、ありがとうございました。