３週間後、朝７時３０分に茶工房に集合し、参加者が揃ったところで桶を開けます。
ビニールを外し重しを外し、中に敷いていたビニールを取り板を外すと、変色した茶葉が出てきます。
変色した上の茶葉を取り除き、漬け込んだ茶葉を取り出します。
葉を一枚一枚丁寧に広げて、天日乾燥させます。
乾燥したら葉をまとめて、再び葉を散らし乾燥させます。折れている葉や重なった葉を見つけ、広げます。
十分乾燥したら、葉をまとめて計量します。１０kgあった生葉が１、８５kgになりました。
出来上がった石鎚（檜原）黒茶。
鍋で煮出して頂きました。
碁石茶と阿波番茶の中間のような味で、意外に飲みやすかったです。
１週間後、ビニールシートを外し、カビ付けした茶葉をオープン！白いカビが生えています。
桶から茶葉を出し、両手に茶葉を掴み、上下にこするようにして２００回以上揉みます。
揉捻後、茶葉を樽の中へ。そして上から茶葉を押します。桶２個分が小さい桶１個分の量に。
茶葉の上にみょうがの葉を並べ、板を乗せます。
板の上に重石を、重石の上に水の入ったポリタンクを乗せ、ビニール袋で梱包し、３週間漬込みます。
檜原村の茶工房で、石鎚（檜原）黒茶の製造実験に参加させて頂きました。
石鎚黒茶は四国で製造されていた後発酵茶です。現在は作られていませんが、石鎚黒茶の菌をカビ付けして、檜原村で製造しています。
まず摘んだ茶葉から、実や茎を取り除きます。
蒸す茶葉を計量しています。
薪で火を炊き蒸し器の準備。上の鍋にお茶の葉を入れて蒸します。
蒸したらシートの上に葉を広げて冷まします。
茶葉が冷めたら、菌をかけて撹拌します。
そして桶に茶葉を入れ、シートで蓋をして１週間寝かせます。
