いつもお茶の時間!

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2017/08/28更新

徳島・阿波晩茶を訪ねて vol.4

昨年の阿波晩茶、今年の茎茶、今春作ったティーバッグは入手できたので、飲み比べてみました。

3種の阿波晩茶

阿波晩茶は煮出して飲みます。水色と形状の違いが一目瞭然(ティーバッグは淹れた後、袋から茶殻を出しました)。酸味はそれぞれありますが、香味の違いもはっきりしていました。繊細な酸味があるリーフの阿波晩茶が、やはり一番美味しいです。下の写真は、左から阿波晩茶、茎茶、ティーバッグ。

阿波晩茶の水色の比較横ver 阿波晩茶の3種の茶殻

阿波晩茶を使った商品もありました。

上勝晩茶アイスクリーム

上勝晩茶アイスクリーム。色はうすい茶色。茶の味はあまりしませんでした。

阿波晩茶パイのパッケージ 阿波晩茶パイ

阿波晩茶パイ。サクサクした食感で、隠し味的にほんのり酸味を感じました。

阿波晩茶そば200g 阿波晩茶そば

阿波晩茶そば。1パッケージで200g。ほんのり甘い味のする蕎麦でした。

その土地ならではの茶を使用した商品を手にすることは、驚きと味を想像する楽しさが味わえます。今後もいろいろと開発されることを、期待しています。

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2017/08/21更新

徳島・阿波晩茶を訪ねて vol.3

翌朝の漬け込んだ樽。シュロの葉の間に白い泡が出ています。一晩で酵母が発酵している証拠です。樽の中は40度以下で、微生物が生育しやすい環境です。空気中の乳酸菌が入って行きます。

漬けた翌日の朝、泡が出て来た樽

碁石茶と同じで、重石と蓋が持ち上がり、そして少しずつ下がるそうです。透け込み期間は2週間から3週間です。

漬け込んだ茶を取り出す機械

漬け込んだ茶を取り出すときは、写真の道具を使うそうです。茶葉を傷つけないように先が丸くなっている、生産家の手で作ったオリジナルの機械だそうです。この日は朝7時に、別の生産家のビニールハウスを見学させて頂きました。

寒冷紗に包まれた阿波晩茶 夜間、寒冷紗に包んでいた茶を早朝開封する 乾燥中の阿波晩茶

桶出しした阿波晩茶を乾燥させるビニールハウスは、側面に開閉できる窓があります。天候によって調節します。そして早朝になると、夜間に茶葉を包んでいた防霜シートを、順次開封していき、熊手で茶葉を広げます。夜は再び、茶葉をシートに包みます。天気が良ければ3日間乾燥させて出来上がりです。茶を茹で、扱き、乾燥しているときの香りは、環境省が選定する「かおり風景100選」になっています。

乾燥中の阿波晩茶アップ 阿波晩茶の茎茶 ビニールハウスの床

左は乾燥中の阿波晩茶。真ん中は茎茶。入手困難な茎茶を頂けたので、帰宅後、阿波晩茶と同じように煮出して飲みました。感想はvol.4に書きます。右はビニールハウスの床。コンクリートの上に段ボールを敷き、筵、寒冷紗、防霜シートと重ねます。

レンガの釜 オート揉捻機 並んでいる大きな樽

ここの生産家は、レンガの釜(左)、オリジナルのオート揉捻機(真ん中)を使用していました。7月上旬から漬け込んでいる樽(右)も並んでいます。製造体験時より大きな樽で、杵でつくのではなく、本来の作り方である、人間が長靴を履いて茶葉を踏む方法で製造しています。

vol.4に続きます。

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2017/08/14更新

徳島・阿波晩茶を訪ねて vol.2

選別中に、茶葉を茹でる釜の準備をします。周辺の木を切って、薪に使います。

釜の準備 釜に使う薪

湯が沸騰したら、籠に選別した茶葉を入れ、落とし蓋をして茹でます。

釜で茹でる茶籠と落とし蓋

しばらくしたら蓋を取り、掻き混ぜます。

落とし蓋を取る 茹でた茶葉をかき混ぜる

約10分後、葉の色が変わり茹で上がった茶葉は、湯切りして、葉しごき機に入れます。

茹で上がった茶葉の湯切り 茹でた茶葉 茹でた茶葉を葉すり機へ

左は体験させて頂いた葉しごき機。片側はオートで、片側の取手を両手で持って前後に動かし、茶葉をしごきます。以前は二人で向かい合い、それぞれが取手を持って前後させ、人力で茶葉をしごきました。

葉しごき機 葉しごき樹

葉しごき機を約100往復させ、揉捻した茶葉を樽に移し、

揉捻後の茶葉 揉捻後の茶葉をかごへ 揉捻後茶葉を樽へ

杵で空気が抜けるまで突きます。抜けたらシュロの葉を敷き、上に蓋を乗せます。

杵で茶葉をつく シュロの葉 シュロの葉の上に蓋

蓋の上にさらに重石を乗せ、茹で汁を入れて空気を遮断します。その後、樽は屋外の日陰に置きます。

茹で汁樽に煮汁を入れる 日光避けした樽

こんなチャンスは滅多にないので、茹で汁を飲んでみました。

阿波晩茶の煮汁 温かい阿波晩茶

左が茹で汁。水色は濃く渋味があり、豆の味がしました。右は製造体験中に頂いた阿波晩茶。当然のことながら茹で汁より繊細な味で、柔らかな酸味がして、水色が明るいです。

vol.3に続きます。

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