ひのはら黒茶製造実験２０２２. part１.
７月上旬、２０２２年度のひのはら黒茶製造実験が始まりました。
茶摘みをしている間に、蒸し器を用意します。薪でお湯を沸かす、３段の蒸籠です。
今年摘んだ生葉は６.６kg。蒸籠に移して約３０分蒸します。
蒸した後、茶葉をビニールシートに広げて冷まします。その後、今年はカビ漬けをせず、３つの桶に入れ、好気発酵させます。
part２.に続きます。
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2022/08/22??
2022/02/28??
SALON DU CHOCOLAT （サロン・デュ・ショコラ）2022 part.2
世界中のショコラティエのチョコレートが集まるチョコレートの祭典、SALON DU CHOCOLAT。part.２は、四国のお茶を使用したタブレットをご紹介します。
一つ目は、FOSSA CHOCOLATE（フォッサチョコレート） 徳島コレクション 阿波晩茶。シンガポールのショコラティエが、徳島産阿波番茶を素材に作りました。
甘さ控えめな酸味と苦味に、阿波番茶の主張を感じます。お出汁のような後味がします。
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二つ目は、ショコラティエ高橋賢次氏が作る、MILTOS（ミルトス）ボッチャンレッシャ ダークグリーンティー。松山に復活した、坊ちゃん列車の路線図がデザインされています。
苦いです。ダークグリーンティーの名の通り、新宮産抹茶の渋味と苦味が口の中に残ります。
お茶を巡り何度か旅している四国。チョコレートに親近感を感じます。
2021/09/27??
ひのはら（石鎚）黒茶製造実験２０２１.Part.３
遅くなりましたが、ひのはら（石鎚）黒茶製造実験２０２１.Part３をアップします。私は参加できなかったのですが、お茶仲間が写真を送ってくれました。
今年はお天気の関係で、約8週間後に樽を開けました。前回の漬け込みは７月２４日でした。
嫌気発酵後の手順は、樽の上の方にある茗荷の葉やその下の茶葉を取り除き、桶から出します。
出した茶葉を、簾や網戸の上に並べて日光に約７時間当て、乾燥させました。
出来上がった２０２１年製のひのはら（石鎚）黒茶は約１kg。
少量をお裾分けして頂いたので、５００mlのお湯に５gを茶葉を入れ、煮出しました。
酸っぱい香りと、出汁のような味がします。漬け込み期間は長かった割に、良くできたと思います。
煮出した後の茶殻。
今年は乾燥方法を変えたことが、良かったのかもしれません。