いつもお茶の時間!

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2022/08/22??

ひのはら黒茶製造実験2022. part1.

7月上旬、2022年度のひのはら黒茶製造実験が始まりました。

檜原村2022

茶摘みをしている間に、蒸し器を用意します。薪でお湯を沸かす、3段の蒸籠です。

蒸し器 2022

今年摘んだ生葉は6.6kg。蒸籠に移して約30分蒸します。

蒸す前の葉 2022 蒸した茶葉 2022

蒸した後、茶葉をビニールシートに広げて冷まします。その後、今年はカビ漬けをせず、3つの桶に入れ、好気発酵させます。

蒸した後、冷ましている茶葉 樽に入れた茶葉 2022 好気発酵 2022

part2.に続きます。

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2022/02/28??

SALON DU CHOCOLAT (サロン・デュ・ショコラ)2022 part.2

世界中のショコラティエのチョコレートが集まるチョコレートの祭典、SALON DU CHOCOLAT。part.2は、四国のお茶を使用したタブレットをご紹介します。

AWABANCHA FOSSA

一つ目は、FOSSA CHOCOLATE(フォッサチョコレート) 徳島コレクション 阿波晩茶。シンガポールのショコラティエが、徳島産阿波番茶を素材に作りました。

AWABANCHA カット

甘さ控えめな酸味と苦味に、阿波番茶の主張を感じます。お出汁のような後味がします。

BOTCHAN

○○○BOTCHAN 冊子 BOTCHAN 小冊子2

二つ目は、ショコラティエ高橋賢次氏が作る、MILTOS(ミルトス)ボッチャンレッシャ ダークグリーンティー。松山に復活した、坊ちゃん列車の路線図がデザインされています。

BOTCHAN カット

苦いです。ダークグリーンティーの名の通り、新宮産抹茶の渋味と苦味が口の中に残ります。

お茶を巡り何度か旅している四国。チョコレートに親近感を感じます。

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2021/09/27??

ひのはら(石鎚)黒茶製造実験2021.Part.3

遅くなりましたが、ひのはら(石鎚)黒茶製造実験2021.Part3をアップします。私は参加できなかったのですが、お茶仲間が写真を送ってくれました。

嫌気発酵後桶出し 桶出し中の桶

今年はお天気の関係で、約8週間後に樽を開けました。前回の漬け込みは7月24日でした。

桶出し中の蓋の下 樽の上の茶葉を取り除く

嫌気発酵後の手順は、樽の上の方にある茗荷の葉やその下の茶葉を取り除き、桶から出します。

嫌気発酵後の茶葉

出した茶葉を、簾や網戸の上に並べて日光に約7時間当て、乾燥させました。

天日乾燥 天日乾燥2

出来上がった2021年製のひのはら(石鎚)黒茶は約1kg。

ひのはら黒茶リーフ2021

少量をお裾分けして頂いたので、500mlのお湯に5gを茶葉を入れ、煮出しました。

ひのはら黒茶 試飲2021

酸っぱい香りと、出汁のような味がします。漬け込み期間は長かった割に、良くできたと思います。

ひのはら黒茶茶殻2021

煮出した後の茶殻。

今年は乾燥方法を変えたことが、良かったのかもしれません。

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