２０１９年も、檜原村での黒茶製造実験に参加させて頂きました。
３回の実験日のうち、今年も２回目と３回目の参加となりました。上は１回目の実験日、６月２２日から２週間カビ付けした桶（好気醗酵中）です。
雨だったので、この日は室内で作業しました。作業工程は、桶出し → 揉捻 → 桶漬け（嫌気醗酵）です。１個目の桶は白カビが繁殖しています。白いカビは、リゾムコールバリアビリス（Rhizomucor variabilis）です。
桶から茶葉を出したら、揉捻します。揉捻の仕方は、両手に取った茶葉を前後に１００回、ビニールシートの上で転がします。
揉捻後、桶に葉を戻し、上から手で押して漬け込みます。
しっかり漬け込んだら、葉の上にミョウガの葉を敷きます。
ミョウガの葉の上に重石を乗せます。その後蓋をします。
２個目の桶を開けると、黒カビが発生していました。手が真っ黒に。黒カビはソゾプスの可能性あり。こちらの樽は、初日に生葉を蒸す時に蒸し器を焦がしてしまったそうで、顕著にその影響が出ています。
上の方の黒いカビを取り除くと、下の方から白カビが出てきました。今年は２個ともプラスチック桶を使用し、同じ条件で漬け込んだはずが、蒸し器の焦げの影響が出ました。
２個目の桶の茶葉は、漬物用の容器に漬け込みました。
日光を避けた涼しい場所で、１ヶ月漬け込み嫌気醗酵させます。Part.２に続きます。
四国の旅の締めくくりは、２０１７年の夏に訪れた上勝町へ。
神田茶（じでんちゃ）の産地である旭地区に足を運びました。神田茶とは、阿波番茶の中で上勝町神田地域で作られるお茶のこと指します。地域ブランドです。右の写真は植えられた木でできたアサヒの文字。
視察した畦畔茶園。手前は昨年摘み取らなかった茶樹。奥の方は摘み取った茶樹。
その後いっきゅう茶屋で一息つき（左はいっきゅう茶屋の前の壁、右は茶屋で頂いた阿波番茶。）、
日本棚田百選に選ばれている、樫原の棚田へ。
棚田が目前に広がる場所に、そば処 あさかげ亭があります。
あさかげ亭の主人、元木さん自らが作った、徳島の特産品である藍を塗った家とピザ窯。この家は色々な工夫があります。
元木さんがどんな人物かというと、Iターンでこの地に住み、阿波番茶などを使った食品を開発しています。あさかげ亭で阿波番茶そばが食べられます。
初めに商品開発したのが、阿波番茶そばだそうです。他にも阿波番茶そうめん、阿波番茶パイなどもあります。一番難しかったそばを最初に開発したことで、他の商品開発は楽だったと仰っていました。これからどんな品物が登場するのか、楽しみです。
愛媛県から高知県大豊町に移動し、１年ぶりに碁石茶の産地である小笠原邸を訪ねました。
上はやぶきたと山茶の茶畑です。
左は茶葉を蒸す時の釜。右は茶を漬け込む桶の底にある網。
左は桶と茶を桶から切り出す時使用するナタ。右は生産家の小笠原さんと樽。樽の大きさがわかります。
桶出しした茶を天日干しする庭。背景に山が見えます。
一通り製茶道具を見せて頂き、現在の状況を伺いました。次は、夏の桶出しの時期に訪れたいです。
