みかんの中にプーアール茶が詰まった、2016年柑普茶を頂きました。プーアール茶は熟成させた方が高価と言われています。
![柑普茶 柑普茶](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2023/08/808f7c3480a88461ce4d1bdc05f9f502.jpg)
お茶仲間オススメの淹れ方で、淹れてみました。
![柑普茶 中身 柑普茶 中身](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2023/08/baf4430cc77f06abef9d548d1c2afd7d.jpg)
まず、皮ごとお茶を崩します。
![崩した柑普茶 崩した柑普茶](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2023/08/f478924f44709dc51d35564f94f1660f.jpg)
急須に適量の崩した皮とお茶を入れ、熱湯を注ぎ、湯を捨てます。
![急須の中の柑普茶 急須の中の柑普茶](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2023/08/5cbde0c7f97b5bc211dc500cc6b8190c.jpg)
もう一度熱湯を注ぎ、30秒待ち、湯のみに注ぎます。
![柑普茶と茶器 柑普茶と茶器](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2023/08/90ad04ca34bf813f4142f0b2446a1879.jpg)
柑橘系の爽やかな香りとプーアール独特の締め切った蔵の中のような香りが混じり、さっぱりと飲みやすいプーアールの後味が残りました。
![柑普茶2煎め 柑普茶2煎め](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2023/08/bd4b833dcfe1b97f362545f7ba2be18a.jpg)
2煎目は、熱湯を注いだら待たずにすぐ湯のみに注ぎます。水色は濃くなり柑橘系の香りは薄れますが、飲みやすいプーアール茶が充分味わえます。体を温め、整腸作用が期待できるので、夏バテした身体に良いですね。
今年は天気の関係で、5週間後に嫌気発酵の樽を開けました。
![嫌気発酵の樽.2022jpg 嫌気発酵の樽.2022jpg](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2022/09/b49ee9105db2954660dc6ed1ea190a70.jpg)
樽の蓋を取り、重石、中蓋を取り、
![嫌気発酵 中蓋 2022 嫌気発酵 中蓋 2022](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2022/09/7f300d6f96363ba69c97b307f407b29e.jpg)
茗荷の葉、上部の葉を取り除き、
![上を取り除いた嫌気発酵の樽 2022 上を取り除いた嫌気発酵の樽 2022](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2022/09/320f3adfad51b89c2cdb9b2a224d20fb.jpg)
ブルーシートに茶葉を出します。強い酸味の香りがします。
![天日干し 2022 天日干し 2022](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2022/09/346af28b9b7e8554de94ccdc7f69dd9e.jpg)
ブルーシートと簾の上に、固まった茶葉を1枚1枚剥がして並べます。
![天日干し 3 2022 天日干し 3 2022](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2022/09/8fb0454895bbfe528729f49ec70c745f.jpg)
8時30分から始めた天日干しは、表裏を返し、13時に終了。左は並べ始め。右は終了間際。
![ひのはら黒茶2022 試飲2 ひのはら黒茶2022 試飲2](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2022/09/886105dfe3d68ecde50bc35a67e08f11.jpg)
出来上がった黒茶は、帰宅後試飲しました。500mlの熱湯に2gの茶葉を入れ、1分煮出し、茶葉を取り出して約30分置きました。檜原の常在菌で作った黒茶。酸味の香りは強いですが、味はそれほどでもなく、出汁のような後味が残り、お茶漬けにして食べたいと思いました。この常在菌が愛媛の石鎚黒茶の菌(リゾムコールバリアビリス Rhizomucor variabilis)と同じものなのか、解析の結果を待ちたいと思います。
好気発酵の桶漬けから3週間後。
![揉む 2022. 揉む 2022.](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2022/08/143ea4a227ad1110c6dff6900c8bb066.jpg)
桶から茶葉を出し、ビニールの手袋をした両手で掴み、前後に100回転がして揉みます。昨年とは茶葉の感じが違うと思いました。
![茗荷の葉を敷く 2022 茗荷の葉を敷く 2022](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2022/08/a2a756e31d7f460b11e48f08dde0f63a.jpg)
揉んだ茶葉を桶に戻して平らにし、その上に茗荷の葉を敷きます。
![7.5kg重石 2022 7.5kg重石 2022](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2022/08/2ba536d08fcc97d8e529eb1981008690.jpg)
茗荷の葉の上に、中蓋、10kgの重石、7、5kgの重石を乗せて、
![剣気発酵開始2022 剣気発酵開始2022](http://always-tea.com/site/wp-content/uploads/2022/08/062e5fb5669e9c650a491f1bf21f5f8b.jpg)
蓋をして、日の当たらない屋外の屋根の下に保管し、嫌気発酵させます。3つの桶は1つになりました。part3.に続きます。