いつもお茶の時間!

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2022/02/28??

SALON DU CHOCOLAT (サロン・デュ・ショコラ)2022 part.2

世界中のショコラティエのチョコレートが集まるチョコレートの祭典、SALON DU CHOCOLAT。part.2は、四国のお茶を使用したタブレットをご紹介します。

AWABANCHA FOSSA

一つ目は、FOSSA CHOCOLATE(フォッサチョコレート) 徳島コレクション 阿波晩茶。シンガポールのショコラティエが、徳島産阿波番茶を素材に作りました。

AWABANCHA カット

甘さ控えめな酸味と苦味に、阿波番茶の主張を感じます。お出汁のような後味がします。

BOTCHAN

○○○BOTCHAN 冊子 BOTCHAN 小冊子2

二つ目は、ショコラティエ高橋賢次氏が作る、MILTOS(ミルトス)ボッチャンレッシャ ダークグリーンティー。松山に復活した、坊ちゃん列車の路線図がデザインされています。

BOTCHAN カット

苦いです。ダークグリーンティーの名の通り、新宮産抹茶の渋味と苦味が口の中に残ります。

お茶を巡り何度か旅している四国。チョコレートに親近感を感じます。

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2021/09/27??

ひのはら(石鎚)黒茶製造実験2021.Part.3

遅くなりましたが、ひのはら(石鎚)黒茶製造実験2021.Part3をアップします。私は参加できなかったのですが、お茶仲間が写真を送ってくれました。

嫌気発酵後桶出し 桶出し中の桶

今年はお天気の関係で、約8週間後に樽を開けました。前回の漬け込みは7月24日でした。

桶出し中の蓋の下 樽の上の茶葉を取り除く

嫌気発酵後の手順は、樽の上の方にある茗荷の葉やその下の茶葉を取り除き、桶から出します。

嫌気発酵後の茶葉

出した茶葉を、簾や網戸の上に並べて日光に約7時間当て、乾燥させました。

天日乾燥 天日乾燥2

出来上がった2021年製のひのはら(石鎚)黒茶は約1kg。

ひのはら黒茶リーフ2021

少量をお裾分けして頂いたので、500mlのお湯に5gを茶葉を入れ、煮出しました。

ひのはら黒茶 試飲2021

酸っぱい香りと、出汁のような味がします。漬け込み期間は長かった割に、良くできたと思います。

ひのはら黒茶茶殻2021

煮出した後の茶殻。

今年は乾燥方法を変えたことが、良かったのかもしれません。

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2021/08/23??

ひのはら(石鎚)黒茶製造実験2021. Part.2

2週間後、3つの樽を開けました。

3つの樽

それぞれの樽に、白カビ、青カビ、黒カビも発生していました。

好気発酵の葉

上は白カビ(リゾムコールバリアビルス)のアップです。

桶出しした好気発酵の茶葉 桶出しした好気発酵した茶葉2

好気発酵させた茶葉を、ビニールシートの上に出し、

好気発酵の茶葉の揉捻

手に掴んだ茶葉を、シートの上で前後に約200回転がして揉み、

桶入れ 茗荷の葉を敷く

再び桶に戻します(左上の写真)。その上に茗荷の葉を敷きます(右上の写真)。

桶に敷き詰めた茗荷の葉

上は綺麗に敷き詰めた茗荷の葉。

中蓋を敷く 樽の中に重石

茗荷の上にプラスチックの蓋を置き、その上に17、5kgの重石を載せます。

嫌気発酵の樽

更に樽をビニールシートで包みます。3個あった樽が1個になりました。日の当たらない屋根の下に置きます。嫌気発酵です。

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