いつもお茶の時間!

いつもお茶の時間!

2020/01/06更新

悠悠茶論ⅩⅡ 〜お茶の図書室〜

12回目の悠悠茶論は、ティータイムに欠かせないティーフードに関わる書籍をご紹介します。

CHOCOLATE

ドム・ラムジー著「CHOCOLATE」。

アメリカ大陸発祥の儀式の飲み物であったチョコレートが、一般の人に飲まれる甘いドリンクとなり、やがて固形のチョコレートに変化し世界中に広がるまで、カラー写真や図などでわかりやすく解説しています。チョコレートを材料にしたスイーツのレシピも掲載されています。

I LOVE マカロン

萩田尚子著「I LOVE マカロン」。

お菓子作りの材料で卵白が余った時などは、マカロンを作ったらいかがでしょうか。いろいろな種類のマカロンの作り方がカラフルな写真と共に説明されていて、初心者でもやる気になります。使用する道具や材料などの写真もあり、とても読みやすい本です。

和菓子を愛した人たち

虎屋文庫「和菓子を愛した人たち」。

歴史上の人物や作家達との和菓子エピソードをまとめた本です。元々は虎屋ギャラリーの展示から、虎屋ホームページの連載を経て、100人の人物を選び1冊の本としました。和菓子の写真や挿絵もあって、興味をそそられます。異なる角度から偉人やその時代背景を知ることもできます。和菓子好きの必読書です。

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2019/05/20更新

烏龍茶製造研修・春

昨秋に続き今春も、村松二六さんのところで烏龍茶製造研修をさせて頂きました。

丸子紅茶 水車

いずみの茶摘みからスタートです。

いずみアップ2019.5.16 茶摘みしたいずみ2019.5.16

摘んだ茶葉を計量後カレンに移し、日干萎凋します。生葉の量は約14kg。カレン7枚。カレンの数が多いのは、A氏が隣で別の烏龍茶を作っているから。下の写真2枚の右側のカレンが私たちのいずみです。紫外線が強いので、寒冷紗と扇風機を使用します。35度以上にならないよう、温度と湿度を気にかけつつ、15分から20分毎に茶葉を手で返し、カレンの位置を入れ替えます。

日乾萎凋中のいずみとA氏の茶葉 寒冷紗と扇風機

この日は2時間後に、室内萎凋に移行しました。

室内萎凋1 室内萎凋3

お茶の葉の様子を見ながら、1時間半毎に揺青(ようせい)します。回を重ねる度に、攪拌させる回数は増えます。上の左と右の写真を比べると、カレンの数が減っているのがわかります。

室内萎凋4アップ 温度と湿度の調節中の室内萎凋

5回の揺青後、今回は2時間ほど静置(せいち)し(上右の写真)、殺青(さっせい)しました。

室内萎凋後の茶葉

上は殺青前の茶葉。

水乾機 水乾機から茶葉を出す

210℃で約9分釜炒りし、茶葉をヌンカンに乗せます。

団揉です 団揉から茶葉をヌンカンへ 揉捻機

ヌンカンの上で殺青後の茶葉を袋に入れて縛ります。団揉(だんじゅう)です。15分後、袋から出した茶葉を機械で揉捻し、乾燥機へ入れます。初乾(しょかん)です。

乾燥機 2019.5.16 乾燥機から茶葉を出す 2019.5.16

70℃になったら、乾燥機(上左の写真)から茶葉を取り出します。上右は下から茶葉が出るところ。

焙煎乾燥機へ 2019.5.16 焙煎乾燥機2019.5.16

その後焙煎乾燥機へ茶葉を移し、6時間乾燥させます。

出来立ていずみの烏龍茶 2019.5.17 いずみ出来立て

翌朝、出来立てのいずみの烏龍茶を頂きました。荒茶を試飲した時から美味しかったので、とても良い仕上がりです。今回は中国茶のエキスパートに混じっての作業でしたので、より充実していました。

LAPALETTE 丸子紅茶のジェラード

研修の締めくくりは、用宗にあるジェラードバーLA PALETTEへ。丸子紅茶のジェラードが食べられます。美味しいです。人気商品なので、売り切れる前の午前中がオススメです。

今回も、二六さん、時枝さんに大変お世話になりました。ありがとうございました。

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2019/02/18更新

お茶料理講習会「お茶と春野菜を使った料理」

相模女子大学教授、大迫早苗先生による講習会「お茶と春野菜を使った料理」が、相模女子大学調理室にて開催されました。

相模女子大学看板 相模女子大学正門

メニューは飾り寿司、手まり寿司、田楽、菜の花の辛子和え、蛤のお吸い物、桜餅です。

ほうじ茶で炊いたすし飯、抹茶とほうじ茶入りの2種類の田楽の味噌だれ、抹茶入りの桜餅の生地。お茶を取り入れた春の料理です。

見本 飾り寿司

見本には構内に咲く梅の花が飾られていました。

見本全景 相模女子大学 梅花

大迫先生から指導を受けながら約2時間後、なんとか完成しました。

お茶と春野菜を使った料理

見た目も華やかで、お茶とコラボレーションした旬の味わいを堪能しました。

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