１０月１９日、２０日と東京都立産業貿易センターで開催された、ジャパンティーフェスティバル２０１９。
入場チケットを購入してマイカップを持参すれば、出展者が提供するお茶を好きなだけ試飲できるイベントです。紅茶のセミナーもあります。
今回も、カネロク松本園さんの呈茶のお手伝いをさせて頂きました。
生産者の方が作ったお茶を、より美味しく消費者に伝えることが、インストラクターの使命です。いつも勉強させて頂いています。
いらして下さったお客様、主催者の方々、ありがとうございました。
松本さん、今回もありがとうございました。
先月の島根の旅では、（有）宝箱の産業廃棄物を堆肥にする工場と有機栽培の茶畑も視察させて頂きました。
廃棄された木材を回収して機械（左下の写真）で粉砕し、発酵させて堆肥（右下の写真）にしています。
ミミズ、昆虫、微生物が生息しやすい環境を作り、土壌を改善し、自然の力で良質な作物を育てることを実践している会社です。
上は、採算が合わず放棄された畑を再生させた記録写真です。畑に設置されていました。
視察させて頂いた、さやまかおりの茶畑。
以前は柿畑だった、べにふうきの茶畑。木の向こうに中海が見えます。
やぶきたの茶畑。木の向こうに宍道湖が見えます。標高は２００m。昭和６０年に作られた茶畑は、風があるので防霜ファンがありません。現在の広さは１７ヘクタール。経済的には、４５〜４６ヘクタールは必要だそうです。
畑の周りには、ハチミツを採るためのラベンダー（上の写真）やローズマリーが植えられていました。景観も大切にしていて、２００本以上の桜を各圃場に植えたそうです。
圃場では地下水を利用していました。良質な軟水です。茶工場の壁には、JAS適合証が掲示されていました。
煎茶、紅茶、玄米茶なども試飲させて頂きましたが、その中でも特に興味を引いたのが、右上のくろもじ番茶。クスノキ科の落葉低木樹で、花と葉と枝をお茶にしています。インフルエンザ対策に期待されているそうです。
昨秋に続き今春も、村松二六さんのところで烏龍茶製造研修をさせて頂きました。
いずみの茶摘みからスタートです。
摘んだ茶葉を計量後カレンに移し、日干萎凋します。生葉の量は約１４kg。カレン７枚。カレンの数が多いのは、A氏が隣で別の烏龍茶を作っているから。下の写真２枚の右側のカレンが私たちのいずみです。紫外線が強いので、寒冷紗と扇風機を使用します。３５度以上にならないよう、温度と湿度を気にかけつつ、１５分から２０分毎に茶葉を手で返し、カレンの位置を入れ替えます。
この日は２時間後に、室内萎凋に移行しました。
お茶の葉の様子を見ながら、１時間半毎に揺青（ようせい）します。回を重ねる度に、攪拌させる回数は増えます。上の左と右の写真を比べると、カレンの数が減っているのがわかります。
５回の揺青後、今回は２時間ほど静置（せいち）し（上右の写真）、殺青（さっせい）しました。
上は殺青前の茶葉。
２１０℃で約９分釜炒りし、茶葉をヌンカンに乗せます。
ヌンカンの上で殺青後の茶葉を袋に入れて縛ります。団揉（だんじゅう）です。１５分後、袋から出した茶葉を機械で揉捻し、乾燥機へ入れます。初乾（しょかん）です。
７０℃になったら、乾燥機（上左の写真）から茶葉を取り出します。上右は下から茶葉が出るところ。
その後焙煎乾燥機へ茶葉を移し、６時間乾燥させます。
翌朝、出来立てのいずみの烏龍茶を頂きました。荒茶を試飲した時から美味しかったので、とても良い仕上がりです。今回は中国茶のエキスパートに混じっての作業でしたので、より充実していました。
研修の締めくくりは、用宗にあるジェラードバーLA PALETTEへ。丸子紅茶のジェラードが食べられます。美味しいです。人気商品なので、売り切れる前の午前中がオススメです。
今回も、二六さん、時枝さんに大変お世話になりました。ありがとうございました。
